Пирожки из "хрущевского теста" / Patties

Не удалось проверить, утверждение о том, что пирожки из этого теста не черствеют на третий или четвертый день. Просто потому что ни один из подопытных пирожков не дожил до конца второго дня :)

"Хрущевское" тесто для пирожков просто не может быть неудачным. Подходит оно в холодильнике, изделия из него удаются нежными и очень вкусными. 

Много положительных отзывов об этом "нестареющем" тесте можно почитать в инете. При желании вы найдете вариации рецептов, а я приведу тот, которым сейчас пользуюсь и очень довольна.

Ингредиенты для теста очень простые:

• дрожжи - 50 г свежих (или 2 ч.л. сухих). Я их пекла только со свежими ("Львовскими")
• соль - 0,5 чайной ложки
• сахар - 1 столовая ложка
• молоко - 1 стакан (200 мл) - можно из холодильника
• масло сливочное или маргарин - 100 г (размягченное)
• мука 3-3,5 стакана

Дрожжи растереть с солью, пока они не станут жидкими. Да-да, становятся как водичка - сама не верила. 

Добавить сахар, молоко, маргарин (или масло), хорошенько растереть. И постепенно добавлять просеянную муку. Я сначала добавляю 2 стакана, а потом досыпаю. Замесить эластичное и не липкое тесто. 

Скатать тесто в шар, накрыть миску полотенцем и поставить в холодильник на несколько часов. У меня через 2 часа в холоде оно обычно подрастает вдвое. 

Достать, разделить на 16-18 порций, сформировать шарики. На посыпанной муке поверхности раскатать их, положить побольше начинки и слепить пирожки. Положить на противень, смазать желтком.

Выпекать при 220°С около 20-30 минут до румяной корочки.

Начинка может быть любой. Пекла с капустой и вареным яйцом, картошкой с грибами и просто с картошкой.
Вчера в очередной раз готовила пирожки с капустой и яйцом. Немного теста оставила и сделала три плюшки с сахаром и корицей, тоже вкусно.

Впервые я сделала все точно по рецепту из сети, а потом начала искать лучшее в этих пирожках, если можно так сказать :)

Сразу уменьшила количество масла из 200 сделала 100 г - не заметила ухудшения вкуса. Вообще, сейчас часто уменьшаю масло (маргарин), и если мне нравится результат, то так и оставляю в дальнейшем.

А потом я замесила это тесто на маргарине. Девочки, это было еще лучше!! Тесто намного пышнее и нежнее получилось, мягкое и воздушное, тает во рту. Остановила свой выбор на маргарине.

Желтком уже не смазываю. Да, оно конечно красивШе, но потом придумывать куда белки девать тоже неохота. И матовость этим вкусным пирожкам тоже к лицу. Если корочка принципиальна, то можно смазать подслащенной водичкой, молоком, растительным маслом, чайной заваркой...  И даже не смазанные яйцом пирожки получаются румяными.

Рецепт теста рекомендую!

PS. Безумно приятно получать отзывы о рецептах, которые есть в блоге. Люблю несложные блюда и рецепты выбираю "под себя" - чтобы быстро, вкусно и составные всегда под рукой. 

Сначала рецепты "живут" на листиках. Если блюдо удалось, то удостаивается чести быть записанным в записную книгу с рецептами. 

Постигла неудача? Анализирую, что могла сделать неверно, в чем ошиблась: в технологии или в пропорциях. Даю второй шанс, если дело только во вкусе, делаю заметки. В случае удачи - пеку с удовольствием дальше со своими поправками. Но после второй неудачной попытки листик летит в ведро, а его место занимает более достойный кандидат. Я совсем не опытный кулинар, а занятой человек и тратить уйму времени на подгонку уже проверенных кем-то рецептов мне жаль.

Да, еще я далеко не фуд-фотограф, но очень стараюсь передать хоть частичку своих впечатлений о блюде. Кулинария и выпечка совсем не входит в круг моих интересов, но есть рецепты, которые достойны времени, потраченного на них. Вот и хочу оставить фотографии и записи этих блюд на страничках своего блога. Как-то так :)

Приятного аппетита!